🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل السمك الفرايد
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام سمك طازج وعالي الجودة للحصول على أفضل نكهة.
- تتبيل السمك جيدًا وتركه في التتبيلة لمدة كافية ليتشرب النكهات.
- تسخين الزيت جيدًا قبل قلي السمك للحصول على لون ذهبي وقوام مقرمش.
عن الوصفة: السمك الفرايد هو طبق شهير يتكون من قطع السمك المغطاة بالدقيق أو البقسماط والمقلية في الزيت الساخن. يعتبر من الأطباق المحببة لدى الكثيرين لطعمه اللذيذ وقوامه المقرمش. يمكن تقديمه كوجبة رئيسية مع الأرز أو البطاطس المقلية والسلطات، أو كوجبة خفيفة مع الصلصات المختلفة. تختلف طرق تحضير السمك الفرايد باختلاف أنواع السمك والتوابل المستخدمة، ولكن تبقى الطريقة الأساسية هي القلي في الزيت.
المكونات:
- 1 كيلو سمك فيليه (يفضل سمك أبيض مثل سمك القد أو سمك النازلي)
- 1 كوب دقيق أبيض
- 1/2 كوب نشا الذرة
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا
- 1 ملعقة صغيرة ثوم بودرة
- 1 ملعقة صغيرة بصل بودرة
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار (اختياري)
- 1/2 كوب حليب
- 1 بيضة
- عصير ليمونة واحدة
- زيت نباتي للقلي
- بقدونس مفروم للتزيين (اختياري)
- شرائح ليمون للتقديم
خطوات التحضير:
- تحضير السمك: اغسل السمك الفيليه جيدًا وجففه بورق المطبخ. قطّع السمك إلى قطع متوسطة الحجم (حوالي 5-7 سم).
- تتبيلة السمك: في وعاء، اخلط عصير الليمون مع الملح والفلفل الأسود. ضع قطع السمك في الوعاء وقلّبها جيدًا لتتغطى بالتتبيلة. اترك السمك في التتبيلة لمدة 15- 20 دقيقة على الأقل. هذه الخطوة مهمة لإضافة نكهة مميزة للسمك.
- تحضير خليط التغطية: في وعاء آخر، اخلط الدقيق الأبيض مع نشا الذرة والبابريكا والثوم البودرة والبصل البودرة والفلفل الأحمر الحار (إذا كنت تستخدمه). نشا الذرة يساعد على جعل السمك أكثر قرمشة.
- تحضير خليط السائل: في وعاء ثالث، اخفق البيضة مع الحليب. هذا الخليط سيساعد على التصاق خليط الدقيق بالسمك.
- تغطية السمك: اخرج قطع السمك من التتبيلة. ثم، اغمس كل قطعة في خليط البيض والحليب، ثم ضعها في خليط الدقيق والتوابل. تأكد من تغطية السمك بالكامل بالدقيق من جميع الجوانب. اضغط برفق على السمك لضمان التصاق الدقيق.
- تسخين الزيت: ضع كمية كافية من الزيت النباتي في مقلاة عميقة أو قدر على نار متوسطة. يجب أن يكون الزيت ساخنًا بدرجة كافية لقلي السمك بشكل صحيح. يمكنك اختبار حرارة الزيت بوضع قطعة صغيرة من الخبز فيه؛ إذا تحمرت بسرعة، فهذا يعني أن الزيت جاهز.
- قلي السمك: ضع قطع السمك المغطاة بالدقيق في الزيت الساخن بحذر. لا تضع الكثير من القطع في المقلاة في نفس الوقت لتجنب انخفاض درجة حرارة الزيت. اقلي السمك لمدة 3- 4 دقائق لكل جانب، أو حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا.
- تصفية السمك: اخرج قطع السمك المقلية من الزيت وضعها على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
- التقديم: رتب قطع السمك الفرايد في طبق التقديم وزينها بالبقدونس المفروم وشرائح الليمون. قدم السمك ساخنًا مع الصلصات المفضلة لديك، مثل صلصة التارتار أو صلصة الثوم أو الكاتشب. يمكنك أيضًا تقديمه مع الأرز أو البطاطس المقلية والسلطات.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على سمك أكثر قرمشة، يمكنك إضافة القليل من البقسماط المطحون إلى خليط الدقيق.
- يمكنك استخدام أنواع مختلفة من التوابل حسب الرغبة، مثل الكاري أو الكمون أو الكزبرة.
- إذا كنت تفضل السمك أقل دهونًا، يمكنك خبزه في الفرن بدلًا من قليه. رص قطع السمك المغطاة بالدقيق على صينية خبز مدهونة بالزيت واخبزها في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 15- 20 دقيقة ، أو حتى يصبح ذهبي اللون.
يفضل استخدام أنواع السمك الأبيض مثل سمك القد أو سمك النازلي أو سمك البلطي. هذه الأنواع من السمك تتميز بلحمها الطري وقوامها المتماسك، مما يجعلها مثالية للقلي. يمكنك أيضًا استخدام أنواع أخرى من السمك مثل سمك السلمون أو سمك التونة، ولكن يجب الانتباه إلى مدة القلي لتجنب جفافها. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
يمكنك اختبار حرارة الزيت بوضع قطعة صغيرة من الخبز فيه. إذا تحمرت بسرعة، فهذا يعني أن الزيت جاهز. يمكنك أيضًا استخدام مقياس حرارة الزيت للتأكد من أن درجة حرارته تتراوح بين 175-190 درجة مئوية. إذا كان الزيت غير ساخن بدرجة كافية، فسوف يمتص السمك الكثير من الزيت ويصبح دهنيًا.
هناك العديد من الصلصات التي يمكن تقديمها مع السمك الفرايد، مثل صلصة التارتار وصلصة الثوم والكاتشب والمايونيز وصلصة الرانش. يمكنك أيضًا تحضير صلصات منزلية مثل صلصة الليمون بالبقدونس أو صلصة الزبادي بالنعناع. اختر الصلصة التي تفضلها وتناسب ذوقك.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).